הסיפור של פלדשטיין
יקב פלדשטיין הוקם ב-2014 על ידי אבי פלדשטיין, שכיהן כשני עשורים כיינן הראשי של יקב סגל וזכור בין השאר בזכות 'סגל לא מסונן'. את יקבו הקטן הקים בדלתון שבגליל העליון, ומאוחר יותר הרחיב פעילות גם לחבל מודיעין. פלדשטיין בחר לעבוד עם זנים מקומיים ומזרח תיכוניים, ובראשם הדבוקי, זן לבן עתיק הגדל באזור זה דורות רבים, לצד מראווי וגנדלי. הוא גם ממשיך לקדם את הזן הישראלי ארגמן, שאותו הביא לקדמת הבמה עוד בתקופת סגל. היקב פועל בקנה מידה קטן וקפדני, עם עבודה ידנית מן הכרם ועד הבקבוק, תסיסה בזנים שלמים ולעיתים ללא סינון, מתוך ביטוי מדויק של הזן והמקום.
דלתון, הגליל העליון
אבי פלדשטיין הוא מחלוצי הגליל העליון בעת המודרנית. עוד בשנות ה-90, בתקופתו כיינן בכיר, הוא נטע באזור כמה מהכרמים הראשונים על רכסים גבוהים שנחשבו אז לא מובנים מאליהם ליין. הגליל העליון מציע אקלים ים-תיכוני-הררי: קיץ יבש, לילות קרירים ופערי טמפרטורה גדולים בין יום ללילה, לצד קרקעות טרה-רוסה וגיר. תנאים אלה מאיטים את הבשלת הענבים, שומרים על חומציות רעננה ומעניקים ליינות ריכוז, מבנה וחיות. בזכות התנאים הללו הפך האזור עם השנים לאחד ממוקדי היין החשובים בישראל. לצד עבודתו בגליל, פלדשטיין בורר ענבים גם מאזורים נוספים כמו זכרון יעקב וגוש עציון, ובוחר לכל יין את המקור המתאים ביותר. אך מעל לכול, פלדשטיין ידוע בעבודתו עם זנים ישראליים וילידים. הוא אימץ את זן הדבוקי הלבן ואת הארגמן האדום, שאותו נטע בגובה של כ-450 מטר כדי לרסן את היבול ולהעניק לו עומק ויכולת התיישנות. בכך הוא הפך זנים שנחשבו פשוטים ליינות בעלי אופי, ומבטא בהם זהות מקומית מובהקת ותחושת מקום ישראלית אמיתית. הגישה הזו, של חיפוש אחר טרואר ישראלי ייחודי במקום חיקוי של יינות מהעולם, הפכה את פלדשטיין לאחד הקולות המשמעותיים והמקוריים ביין הישראלי, ולמי שסלל דרך לזנים ולאזורים שהיו פעם בשוליים.
המקומיות של אבי פלדשטיין
יקב פלדשטיין הוא יקב בוטיק קטן שבו כמעט כל שלב נעשה בעבודת יד ובכמויות מצומצמות. אבי פלדשטיין, שנחשב לאחת הדמויות הצבעוניות והמשפיעות ביין הישראלי, בנה את היקב סביב סט עקרונות ברור שממנו הוא מסרב לסטות: חיפוש מתמיד אחר זהות ותחושת מקום, נאמנות לזנים ישראליים ולסגנון המבטא את האקלים והקרקע המקומיים, וסירוב לחזור על עצמו. פלדשטיין, שהוא גם משורר, רואה ביין שפה שחוצה תרבויות. הוא אינו מנסה לחקות יינות מהעולם אלא ליצור יין ישראלי ככל האפשר, ולכן משלב בין זנים בינלאומיים לבין זנים ילידים עתיקים כמו דבוקי, מראווי וג'נדלי. כל בציר אצלו הוא אמירה: פחות תעשייה, יותר יצירה. התוצאה היא יינות אישיים, מדויקים ובעלי חתימה ברורה של היוצר שמאחוריהם, שמצליחים לספר סיפור מקומי בכל בקבוק. מכיוון שמדובר בייצור קטן ובכמויות מוגבלות, כל בציר וכל סדרה הם מעין מהדורה ייחודית, ולכן מומלץ לכם לנצל את ההזדמנות ולטעום את היינות כשהם זמינים.
כל המוצרים של פלדשטיין
7 מוצרים
גלגמש
'גלגמש' הוא יין הדגל של פלדשטיין ואולי הביטוי המלא ביותר לתפיסת עולמו. זהו יין אדום מורכב ורב-שכבתי המחבר בין כשישה זני ענבים מחמישה כרמים ושלושה אזורים שונים בישראל. בבסיסו עומד קברנה סוביניון, שאליו נלווים גרנאש שמעניק עוקץ, קריניאן שמוסיף נפח, ארגמן וסירה שתורמים רעננות וחיות, ורוסאן שקושר את הכול יחד. התוצאה היא יין עמוק, מאוזן ובעל יכולת התיישנות, הקרוי על שם גיבור האפוס הבבלי העתיק ומגלם את החיבור בין מסורת עתיקה ליצירה עכשווית. הריבוי הזה של זנים, כרמים ואזורים אינו מקרי אלא ביטוי מדויק לתפיסה של פלדשטיין, שרואה בכל בלוק בכרם נדבך בסיפור אחד גדול ומורכב. גלגמש הוא יין שדורש סבלנות, נפתח לאט בכוס ומתגמל את מי שנותנים לו זמן.
כל מה שרציתם לדעת על פלדשטיין
האם יינות פלדשטיין כשרים?
יקב פלדשטיין הוא יקב בוטיק פרטי שאינו פועל תחת השגחת כשרות שוטפת בישראל, ולכן חלק מהיינות אינם נושאים הכשר. עם זאת, סדרת יינות המיוצאת לשוק האמריקאי מיוצרת בכשרות ונושאת הכשרים מוכרים כמו OU ובד"ץ. מומלץ לכם לבדוק את התווית של הבקבוק הספציפי לפני הקנייה.
מי הקים את יקב פלדשטיין ומתי?
היקב הוקם על ידי אבי פלדשטיין, מהיוצרים הבולטים והמקוריים ביין הישראלי. פלדשטיין שימש במשך כשני עשורים כיינן הראשי של יקב סגל, ושם יצר בין היתר את הקברנה סוביניון 'לא מסונן' האיקוני. את היקב העצמאי שלו הוא השיק ב-2014, כשבשנה הראשונה ייצר כ-6,000 בקבוקים לבדו.
מאילו אזורים מגיעים הענבים של פלדשטיין?
פלדשטיין קשור בטבורו לגליל העליון, אזור שבו היה בין החלוצים שנטעו כרמים כבר בשנות ה-90. הוא בורר ענבים ממגוון אזורים איכותיים בישראל, בהם הגליל העליון, אזור זכרון יעקב וגוש עציון, ובוחר לכל יין את המקור המתאים ביותר לביטוי שהוא מחפש.
מהם זני הענבים הישראליים שפלדשטיין עובד איתם?
פלדשטיין ידוע כמי ששם דגש על זהות מקומית וזנים ישראליים. הוא עובד עם דבוקי (Dabouki) לבן ילידי מרענן, לצד זן הארגמן הישראלי שאותו הפך ליין בעל יכולת התיישנות בזכות נטיעה בגובה. חלק מהיינות הלבנים משלבים גם זנים עתיקים כמו מראווי (חמדני) וג'נדלי.
מהו יין הדגל של יקב פלדשטיין?
יין הדגל הוא 'גלגמש' (Gilgamesh), יין אדום מורכב הקרוי על שם גיבור האפוס הבבלי. הוא מורכב מכשישה זני ענבים מחמישה כרמים ושלושה אזורים שונים, ובבסיסו קברנה סוביניון לצד גרנאש, קריניאן, ארגמן, סירה ורוסאן.
מה מייחד את יינות פלדשטיין?
פלדשטיין הוא יקב בוטיק קטן שבו כמעט הכול נעשה בעבודת יד ובכמויות מוגבלות. הגישה שלו מחפשת 'תחושת מקום' וזהות ישראלית מובהקת ביין, דרך שילוב של זנים בינלאומיים וזנים ילידים ומתוך נאמנות לסגנון המבטא את האקלים והקרקע המקומיים.
