הסיפור של ארטיזנל
ארטיזנל (Artisanal) הוא מותג יינות הפרמיום של יקב תבור מכפר תבור, שהושק בדצמבר 2024 בהובלת היינן אור נדבך, בעל תואר שני בייננות מ-UC Davis ומעל 12 שנות ניסיון ביקב. המותג נשען על שלוש סדרות: ELEMENTS, יינות זן בודד מאזורי הגידול בישראל; CREATION, יינות איכות מחלקות כרם נבחרות המיושנים בחביות אלון צרפתי; ו-DESIRE, קברנה סוביניון רזרבה מכרם מלכיה, המיוצר רק בבצירים יוצאי דופן. הכרמים פרושים על פני טרוארים מגוונים: רמת הגולן, הרי יהודה, מצפה רמון בנגב והגליל העליון. המותג מדגיש בחירת כרם מדויקת, התאמה לאזור וטיפול מסור בפרי, לצד קיימות אקולוגית.
כפר תבור (יקב תבור)
ארטיזנל הוא מותג הפרמיום של יקב תבור, יקב שנוסד לפני כרבע מאה בכפר תבור בצפון הארץ על ידי ארבע משפחות ותיקות של מגדלי כרמים, ומאז הפך לאחד היקבים הגדולים והמוכרים בישראל. אזור הר תבור נחשב לאחד השטחים הפוריים בארץ, אך הכרמים שמזינים את ארטיזנל אינם מוגבלים אליו בלבד. הם פרושים על פני מגוון רחב של אזורי גידול, מהגליל העליון הקריר והגבוה, דרך רמת הגולן ועד אזורים נוספים שנבחרו בקפידה, כך שכל זן זוכה למקום המדויק שמוציא ממנו את המיטב. התוצאה היא פסיפס של טרואר ישראלי עשיר, שממנו נבנים יינות בעלי אופי מקומי מובהק. היינן הראשי אור נדבך בוחר כל מיקום כרם לפי אופי הזן, סוג הקרקע, המיקרו-טופוגרפיה וכיוון הנטיעה, מתוך גישה אקולוגית ובת-קיימא ששומרת על האיזון העדין בין האדם לטבע. אם תבור הקלאסי מדבר אל השוק הרחב, ארטיזנל מכוון גבוה יותר: יינות בסגנון ים-תיכוני, עם דגש על ביטוי הטרואר וזהות הזן. כשאתם פותחים בקבוק ארטיזנל, אתם טועמים למעשה את מיטב הכרמים של צפון הארץ, מתורגמים בידי אחד הייננים המוערכים בישראל.
האמנות שמאחורי הבקבוק
השם ארטיזנל אינו מקרי. הוא בא מעולם המלאכה והיצירה, ומתאר בדיוק את הגישה שמאחורי המותג: יין כמעשה אמנות, ולא כמוצר המוני. הרעיון נולד ביקב תבור כשההנהלה בחרה לפצל את הפעילות לשני מותגים נפרדים. 'תבור' ממשיך לפנות אל השוק הרחב ואל הרשתות, ואילו 'ארטיזנל' נוצר במיוחד עבור חובבי היין, המסעדות וחנויות היין המתמחות. בראש הפרויקט עומד היינן הראשי אור נדבך, שמביא אליו תואר בייננות מאוניברסיטת דייוויס שבקליפורניה, שנים של ניסיון והיכרות אינטימית עם הכרמים. עבורו ארטיזנל הוא הבמה שבה הוא יכול לבטא את מלוא הידע והתשוקה שלו, לחשוף את הפוטנציאל הנסתר של כל זן ולעצב יינות ים-תיכוניים עם זהות ברורה. כל סדרה, מאלמנטס הנקייה ועד דיזייר היוקרתית, מספרת פרק אחר באותו סיפור של מלאכת יד ודיוק. כשאתם בוחרים בקבוק ארטיזנל, אתם בוחרים יין שנעשה במחשבה, בכוונה ובאהבה לפרטים.
ארטיזנל דיזייר (Artisanal Desire)
דיזייר הוא הפסגה של מותג ארטיזנל, ולא במקרה שמו נבחר. זהו יין אדום יבש המיוצר מכרם בודד בהר מלכיה שבגליל העליון, אזור גבוה וקריר שמעניק ליין רעננות, מבנה ועומק. לאחר הבציר הוא מתיישן כ-22 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות, מה שמעניק לו שכבות של מורכבות, ריכוז וכושר התיישנות. זהו בקבוק שנוצר בכמות מוגבלת, המבטא את הצד הכי שאפתני של היינן אור נדבך ואת התפיסה של כרם יחיד, מקום אחד ובקבוק אחד. זהו היין שתרצו לשמור לאירוע מיוחד או להניח במרתף לשנים קדימה.
כל מה שרציתם לדעת על ארטיזנל
מה זה בעצם ארטיזנל?
ארטיזנל (Artisanal) הוא מותג יינות הפרמיום של יקב תבור, אחד היקבים הגדולים והמובילים בישראל. זו לא סדרה שגרתית אלא קו נפרד לחלוטין, שנועד לחובבי יין, מסעדות וחנויות יין מתמחות, ומייצג את הצד היצירתי והאיכותי ביותר של היקב. בזמן שהיינות במותג 'תבור' נמכרים ברשתות ובשוק הרחב, ארטיזנל שם דגש על טרואר, ביטוי מדויק של הזן וסגנון ים-תיכוני עכשווי.
מי עומד מאחורי היינות?
היינות נוצרים בהובלת היינן הראשי של יקב תבור, אור נדבך. נדבך הוא בעל תואר ראשון באגרונומיה מהפקולטה לחקלאות של האוניברסיטה העברית ותואר שני בייננות מאוניברסיטת קליפורניה בדייוויס (UC Davis), ומביא עשור וחצי של ניסיון בבחירת מיקומי כרמים והתאמה מדויקת של זן לקרקע ולאקלים. ארטיזנל הוא הפרויקט שבו הוא מבטא את כל הידע, הניסיון והתשוקה שלו ליין.
מהן הסדרות של ארטיזנל?
המותג בנוי משלוש סדרות, כשכל אחת מייצגת רמה ואופי שונים. Elements (אלמנטס) היא סדרת הכניסה, המבוססת על זן בודד ומדגישה את הביטוי הנקי שלו. Creation (קריאיישן) היא סדרת הביניים, שבה היינן יוצר בלנדים ורכבים מורכבים יותר. Desire (דיזייר) היא סדרת הדגל היוקרתית, המיוצרת בכמות מוגבלת מכרם נבחר. יחד מדובר באוסף של כ-19 יינות.
מאיפה מגיעים הענבים?
הענבים מגיעים מכרמים אקולוגיים ברחבי ישראל, עם דגש חזק על אזורי הצפון הקרירים והגבוהים כמו הגליל העליון ורמת הגולן. יין הדגל, למשל, מגיע מכרם בודד בהר מלכיה שבגליל העליון. נדבך בוחר כל מיקום כרם לפי אופי הזן, סוג הקרקע והכיוון, כדי למצות את הפוטנציאל של כל בקבוק.
האם היינות של ארטיזנל כשרים?
כן. ארטיזנל הם יינות של יקב תבור, המייצר יין כשר. עם זאת, כשרות היא דבר שחשוב לוודא מול הבקבוק עצמו, ולכן אנחנו ממליצים לכם לבדוק את חותמת הכשרות המדויקת המופיעה על התווית של הבקבוק שאתם רוכשים.
לאיזה סוג של שותה מתאים ארטיזנל?
ארטיזנל נועד למי שמחפשים יין עם אופי, סגנון ואמירה, ולא סתם בקבוק לשולחן. אלה יינות טרואר בסגנון ים-תיכוני, עם יחס מחיר-איכות מצוין, שנבנו כדי להשתלב לצד אוכל. אם אתם אוהבים לגלות יינות ישראליים איכותיים ולהתעמק בזן ובמקור שממנו הוא בא, זה בול בשבילכם.
