הסיפור של ויתקין
יקב ויתקין הוקם בשנת 2001 במשק בלוגולובסקי בכפר ויתקין שבעמק חפר, בסמוך לנחל אלכסנדר. את היקב הקימו הגיסים דורון בלוגולובסקי ואסף פז, ובשנת 2003 הצטרפה אליהם שרונה פז בלוגולובסקי. היקב נחשב לחלוץ הגישה הים תיכונית ביין הישראלי, וכבר משנת 2002 ייצר יינות איכות מזנים שכמעט נשכחו, בהם קריניאן, פטיט סיראה, גרנאש, קולומבר וקברנה פרנק, מתוך אמונה שזנים אלה מתאימים לאקלים ולאדמה של הארץ. סדרת מסע ישראלי מבטאת את המסע בין הכרמים ברחבי הארץ ואת החתירה לסגנון יין ישראלי מקומי. היקב משפחתי ובוטיק, ופועל גם כמרכז מבקרים באווירה פסטורלית.
כפר ויתקין, עמק חפר
יקב ויתקין שוכן בלב מישור החוף של השרון, בכפר ויתקין שבעמק חפר, סמוך לגשר הצבים שעל נחל אלכסנדר. זהו נוף כפרי פתוח של שדות, פרדסים וכרמים, שבו אקלים ים-תיכוני ממותן בהשפעת קרבת הים: קיץ חם ולח, חורף מתון וגשום ופערי טמפרטורה נעימים בין יום ללילה. תנאים אלה עמדו בבסיס התפיסה שהנחתה את מקימי היקב מראשית הדרך: לגדל ולייצר יין מזנים המתאימים באמת לאקלים הישראלי, ולא להעתיק דגמים מאזורים קרירים באירופה. עם זאת, השרון אינו האזור היחיד שממנו מגיעים הענבים. ויתקין נוהג לשבץ כל זן באזור הגידול המיטבי עבורו, ומקורות הענבים משתרעים על פני מגוון טרואַרים בישראל: משפלת יהודה והרי הכרמל שבמרכז, ועד הגליל העליון ורמת הגולן שבצפון, שם הגובה והקור מוסיפים לענבים חומציות, מבנה ורעננות. הגישה הזו, של התאמת זן לאדמה ולאקלים, מאפשרת ליקב לגלף פרופיל טעמים עשיר ומדויק לכל יין. התוצאה היא יינות בעלי זהות מקומית מובהקת, המשקפים גם את החום והנדיבות של מישור החוף וגם את הרעננות והמתח של הכרמים ההרריים בצפון הארץ. עבורכם, כל בקבוק הוא למעשה מסע דרך הנופים והאדמות המגוונים של ישראל.
חלוצי הייננות הים-תיכונית
עוד לפני שהמונח 'יין ים-תיכוני' נעשה שגור בישראל, בחר יקב ויתקין ללכת בדרך משלו. במקום להתמקד בזנים הבינלאומיים המוכרים, פנה היקב דווקא אל זנים שנחשבו אז שוליים או 'פשוטים' בעיני התעשייה המקומית, בהם קריניאן, פטיט סירה וגרנאש, מתוך אמונה שאלו הזנים שיודעים לפרוח באקלים החם והיבש של ישראל. כבר בראשית שנות ה-2000 החל היקב לייצר מהם יינות איכות, וחשף פוטנציאל שרבים לא האמינו בו. הבחירה הזו הפכה את ויתקין לאחד היקבים המשפיעים בישראל ולמצפן עבור יקבים רבים שהלכו בעקבותיו. גם בזנים הלבנים דבק היקב באותה גישה, ואימץ זנים ים-תיכוניים כמו קולומבר, מקבב וגרנאש בלאן, שמעניקים ליינות הלבנים רעננות ואופי ים-תיכוני מובהק. לאורך השנים הפכה הדרך הזו לשם דבר, ורבים רואים ביקב את מי שסלל את מגמת הייננות הים-תיכונית בישראל. עבורכם, כל בקבוק של ויתקין הוא הזמנה להכיר יין ישראלי בעל זהות ברורה, שנולד מתוך חיבור אמיתי בין הזן, האדמה והאקלים של הארץ.
מסע ישראלי (Israeli Journey) וסדרת הפרימיום ויתקין
סדרת 'מסע ישראלי' היא כרטיס הביקור של היקב והביטוי הזמין ביותר לחזון הים-תיכוני שלו. היינות בסדרה נבנים כתערובות של זנים ים-תיכוניים, ומבקשים לספר את סיפורה של ישראל דרך הכוס: פרי בשל ונדיב, תבלינים, עשבי תיבול ים-תיכוניים ומרקם מלטף ונגיש. לצד הסדרה הזו בולטת גם התמחותו של היקב בקריניאן ובפטיט סירה, זנים שוויתקין היה בין הראשונים שהוכיחו את הפוטנציאל האיכותי הגלום בהם בישראל. בין אם תבחרו בבקבוק נגיש מסדרת 'מסע ישראלי' ובין אם ביין בכיר מסדרת הפרימיום 'ויתקין', תפגשו יקב עם אמירה ברורה, זהות מקומית וסגנון עקבי לאורך שנים.
כל מה שרציתם לדעת על ויתקין
האם יינות ויתקין כשרים?
כן. יקב ויתקין מייצר יין כשר בהשגחת רבנות עמק חפר (הרב יוסף קרסיק). היקב עבר לייצור כשר במסגרת המעבר למתחם ייצור גדול יותר, ומאז כלל יינותיו נושאים תעודת כשרות. מומלץ לוודא את פרטי ההשגחה על גבי הבקבוק הספציפי שאתם רוכשים.
היכן ממוקם יקב ויתקין ומאיזה אזור מגיעים הענבים?
היקב שוכן בכפר ויתקין שבעמק חפר, במישור החוף של השרון, סמוך לגשר הצבים שעל נחל אלכסנדר. הענבים עצמם מגיעים ממגוון כרמים ברחבי הארץ, משפלת יהודה והכרמל ועד הגליל העליון ורמת הגולן, כדי להתאים כל זן לאזור הגידול המיטבי עבורו.
מי הקים את יקב ויתקין ומתי?
היקב הוקם בשנת 2001 על ידי הגיסים דורון בלוגולובסקי ואסף פז, כשאליהם הצטרפה שרונה פז-בלוגולובסקי המנהלת את היקב. היקב הוקם על אדמת המשק המשפחתי של סבו וסבתו של דורון בכפר ויתקין, שנמנו עם מקימי הכפר בשנות ה-30.
אילו זנים מיוחדים מאפיינים את יקב ויתקין?
ויתקין נחשב לחלוץ הייננות הים-תיכונית בישראל, והתמחה בזנים שבעבר לא זכו להתייחסות רצינית מתעשיית היין המקומית: קריניאן, פטיט סירה, גרנאש, קברנה פרנק ועוד. לצדם מייצר היקב גם זנים לבנים ים-תיכוניים כמו קולומבר, מקבב וגרנאש בלאן.
מהם קווי היין המרכזיים של היקב?
היקב מציע שלוש סדרות: 'שורשים' לשתייה יומיומית ונגישה, 'מסע ישראלי' המבטאת את אופיים של הזנים הים-תיכוניים בישראל, וסדרת הפרימיום 'ויתקין' שבה נמצאים היינות הבכירים והמורכבים ביותר.
האם אפשר לבקר ביקב?
כן. ליקב מרכז מבקרים באווירה כפרית ופסטורלית בכפר ויתקין, שבו מתקיימים סיורים וטעימות. מומלץ לתאם ביקור מראש מול היקב ולהתעדכן בשעות הפעילות העדכניות.
