יקב ירושלים ספיישל רזרב

יקב ירושלים הוא מהיקבים הוותיקים בישראל, עם מסורת ייצור שמלווה אותו לאורך עשורים רבים והוסיפה לו מקום של כבוד בנוף היין המקומי.

לאורך השנים השכיל היקב לשלב בין ידע מצטבר לבין נגיעה מודרנית, וכך נשמרת אצלו אותה גישה שמעמידה את הענב ואת המקום שממנו הגיע במרכז.

סדרת הספיישל רזרב נולדה מתוך הרצון להעמיד יין דגל שמסכם את היכולת של היקב לבחור כרמים, לעבד אותם בנפרד ולחבר אותם רק כשהבלנד מוכן באמת.

הענבים מגיעים מכרמים נבחרים בהרי ירושלים, אזור גידול שבו הגובה הרב מביא לפערי טמפרטורה משמעותיים בין היום ללילה.

הקרירות הלילית מאריכה את ההבשלה ומאפשרת לענבים לפתח עומק ארומטי לצד חומציות מאוזנת, בעוד הקרקע הסלעית והניקוז הטוב מאלצים את הגפן להשקיע את כל כוחה באשכולות.

כל כרם נקטף ונבצר בנפרד ועובר ויניפקציה והתיישנות עצמאית למשך כשמונה חודשים, ורק בשלב הזה נקבע הבלנד הסופי שמשלב קברנה סוביניון, מרלו ופטי ורדו.

לאחר ההרכבה חוזר היין לחביות לתקופת התיישנות נוספת של כשבעה חודשים, מהלך שמלטש את הטאנינים ומשלב את שכבות הטעם זו בזו.

בכוס מתגלה יין בגוון ארגמני עמוק, שנפתח בארומות של שזיף בשל וקסיס לצד נגיעות של סיגליות, מנטה רעננה ותחושה של קופסת סיגרים שמגיעה עם ההתיישנות בעץ.

הגוף בינוני עד מלא ומלווה בטאנינים מעוגלים ובחומציות נעימה ששומרת על חיוניות, והסיומת ארוכה ומאוזנת ומשאירה את הפרי והתבלין נוכחים זמן רב.

זהו יין אדום ישראלי שכבר היום מציע הנאה מלאה, אך טמון בו פוטנציאל אמיתי להמשיך ולהתפתח בבקבוק לאורך השנים הבאות, ומתאים למי שמחפש יין כשר בעל אופי ועומק שמספר את סיפורם של הרי ירושלים.