שאבלי כשר דומיין דה שאטיון פרימייר קרו בורגאר

שאבלי הוא פינה צפונית ומרוחקת בבורגון, חבל ארץ שבנה את שמו כולו סביב ענב השרדונה הלבן בלבד.

דומיין דה שאטיון פועל מתוך התפיסה השאבליסטית הטהורה, שבה תפקיד היין אינו להרשים בכוח אלא לתרגם נאמנה את האדמה שעליה גדלו הענבים.

הכרמים המסווגים כפרימייר קרו, ובהם כרם בורגאר המוערך, מציבים את היין הזה בשורה הגבוהה של ההיררכיה השאבליסטית, מעל היין הבסיסי ומתחת לגראנד קרו, מקום שבו נמצא לרוב האיזון המעניין ביותר בין נגישות לאצילות.

הטרואר של שאבלי הוא שמסביר את הכל.

הקרקע כאן בנויה על שכבות גיר עתיקות העשירות במאובנים ימיים מתקופה שבה האזור כולו היה מכוסה בים, והנוכחות הזו של סידן ומחצבות ימיות עתיקות היא שמעניקה ליין את חוט המינרליות הברור שעובר לאורכו.

האקלים הקריר של צפון בורגון מאריך את עונת ההבשלה ומאלץ את הענבים להבשיל לאט, וכך נשמרת חומציות חיה וטבעית שמהווה את עמוד השדרה של היין.

כרם בורגאר, בזכות החשיפה והניקוז שלו, מעניק לשרדונה ריכוז וביטוי שמרגישים היטב בכוס.

בכוס מתגלה יין בצבע זהוב בהיר עם ברק נקי, ובאף נפתחים ניחוחות של לימון, אשכולית, תפוח ירוק ואגס לצד רמזים פרחוניים עדינים ושכבה מינרלית שמזכירה אבן רטובה.

בחיך היין מתוח ומדויק, החומציות חדה אך מאוזנת, והמרקם נושא משקל בינוני שמתרחב ככל שהיין נושם.

הסיומת ארוכה, יבשה ומלוחה במקצת, ומשאירה תחושה של אבן צור שמלווה אחרי הלגימה ומבקשת את הבאה.

שאבלי כשר דומיין דה שאטיון פרימייר קרו בורגאר מתאים למי שמחפש יין לבן צרפתי כשר ברמת דיוק גבוהה, ולחובבי השרדונה שמעדיפים את הסגנון המינרלי והמרוסן על פני הסגנון העשיר והחמאתי.

הוא נהנה כבר עכשיו אך מחזיק פוטנציאל התיישנות נאה, ומאפשר לעקוב במשך שנים אחר ההתפתחות האיטית של אזור שאבלי בתוך הבקבוק.