הסיפור של כמיסה
יקב כמיסה הוא יקב ישראלי במרום הגליל העליון, בסמוך למושב דלתון, ולא יין ריוחה ספרדי בשם דומה. את היקב הקים יהודה כמיסה, כורם ויינן נצר למשפחת כורמים, ובשנותיו הראשונות פעל היקב תחת השם דלתא, על שם האות הרביעית באלפבית היווני המסמלת שינוי. משם נגזרת גם שיטת המיתוג של הסדרות, שכל אחת מהן קרויה על אות יוונית: גמא, סיגמא, אומגה, פי ואטה, לצד יין פורט מיוחד. הכרמים נטועים בגובה רב, כ-950 מטר ומעלה, ואקלים ההרים והקרקע מעניקים לענבים אופי ריחני ורענן. היקב מציע יינות אדומים, לבנים ומבוצרים המשווקים בכל הארץ וגם בחוץ לארץ.
מרום הגליל העליון, דלתון, ישראל
יקב כמיסה שוכן בפארק התעשייה דלתון שבלב מרום הגליל, אחד מאזורי גידול היין האיכותיים בישראל. הכרמים המזינים אותו נטועים בגליל העליון ובמרום הגולן, על קרקעות הרריות ובגבהים שבהם הלילות קרירים והפער בין חום היום לצינת הלילה מסייע לענבים לפתח חומציות רעננה, קליפות עמוקות וארומות ממוקדות. זהו טרואר של הרים ירוקים, כרמים לצד מטעי זיתים ואוויר צלול, נופים שתוכלו לזהות מיד בתמונות היקב. יהודה כמיסה, הכורם והיינן שמאחורי היקב, מגיע ממשפחת כורמים ותיקה ומכיר את האדמה הזאת מקרוב. גישת היקב מדגישה כרמים בריאים ותשלום הוגן לכורמים על יבול הענבים, מתוך אמונה שיין טוב מתחיל בשדה. בבית היקב עצמו נעשה שימוש בציוד מתקדם, ממיון וכתישת הענבים ועד היישון בחביות עץ אלון, כדי לשמר את אופיו של כל כרם. התוצאה היא יינות שמבטאים את הקור וההרריות של הצפון, מהיינות הקלילים של סדרת גמא ו-COOL ועד ליינות הבכירים והמיושנים של סדרת סיגמא. כשאתם בוחרים יין של כמיסה מהמשמח, אתם מקבלים חתיכה מהגליל העליון ומהגולן היישר אל השולחן שלכם, יין צפוני שנולד בין ההרים.
יין שמתחיל בכרם
מה שמייחד את יקב כמיסה הוא התפיסה שיין מצוין נולד הרבה לפני החבית, כבר בשדה. יהודה כמיסה, שגדל במשפחת כורמים ותיקה, מוביל ביקב גישה של כרמים בריאים ותשלום הוגן לכורמים עבור יבול הענבים, מתוך הבנה שאיכות הפרי היא הבסיס לכל בקבוק. הכרמים בגליל העליון ובמרום הגולן מטופחים לאורך העונה, והבציר נעשה בקפידה כדי להביא אל היקב ענבים במיטבם. בבית היקב נמשכת אותה הקפדה: מיון וכתישה עדינים, בקרה על תהליכי התסיסה ויישון בחביות עץ אלון, כשהיקב מתפקד כמעין מעבדה שבה מפתחים את סגנון הבית. כל זה נעשה בכשרות מהודרת בהשגחת בד"ץ ובפיקוח רבני צמוד. התוצאה היא סדרות יין מדורגות, מהקליל ועד הבכיר, שכולן חולקות את אותו חוט מקשר: כבוד לאדמה, לכורם ולסבלנות שנדרשת כדי לעשות יין צפוני טוב. כשאתם פותחים בקבוק של כמיסה, אתם טועמים את כל הדרך הזאת, מהכרם שבהרים ועד הכוס שלכם.
כמיסה סיגמה 28 בלנד
סיגמה 28 בלנד הוא היין הבכיר של היקב והמייצג המובהק של סגנונו. זהו בלנד אדום עשיר ומורכב, המיושן 28 חודשים ארוכים בחביות עץ אלון צרפתי, יישון שנותן לו עומק, מבנה וסיומת מלוטשת. באף עולות ארומות של פירות יער שחורים לצד ניחוח עץ קלוי, ובחיך הוא מאוזן ועגול עם רמזי וניל ואניס וסיומת ארוכה. בחרנו בו כיין הדגל משום שהוא מגלם את מה שכמיסה יודע לעשות: ענבים מכרמי הגליל והגולן, יישון סבלני וייצור מוקפד בכשרות מהודרת. זהו יין לרגעים גדולים, שיושב מצוין לצד נתחי בשר.
כל מה שרציתם לדעת על כמיסה
מי עומד מאחורי יקב כמיסה?
היקב הוקם על ידי יהודה כמיסה, כורם ויינן נצר למשפחת כורמים ותיקה, שהקים והוביל בעברו מספר יקבים בישראל. את היקב הנוכחי הוא הקים כמיזם עצמאי המתמקד ביינות מוקפדים, וקרא לו על שם הדור הראשון של הכורמים במשפחתו.
היכן ממוקם היקב ומאיפה מגיעים הענבים?
היקב שוכן בפארק התעשייה דלתון שבמרום הגליל. הכרמים נטועים בגליל העליון ובמרום הגולן, אזורים קרירים וגבוהים המיטיבים עם גידול ענבי יין איכותיים.
האם יינות כמיסה כשרים?
כן. יינות כמיסה מיוצרים בכשרות מהודרת בהשגחת בד"ץ, כולל כשרות לפסח, בפיקוח רבני על כל שלבי הייצור. תוכלו למצוא את פירוט הכשרות המדויק על תווית כל בקבוק ובעמוד המוצר.
אילו סדרות יין מייצר היקב?
היקב מציע כמה סדרות המסודרות באותיות יווניות: גמא כסדרת כניסה, לצד סיגמא, אטא, אלפא, אומגה ופאי, וכן סדרת COOL הקלילה. סדרת סיגמא היא הבכירה, עם יישון ממושך בחביות עץ.
מהו יין הדגל של יקב כמיסה?
יין הדגל הוא מסדרת סיגמא, ובראשה סיגמה 28 בלנד, יין אדום מורכב המיושן 28 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. הוא מציג ארומות של פירות יער שחורים, וניל ואניס וסיומת ארוכה ועגולה.
יש ליקב מקום לבקר וללגום?
כן. במרכז המבקרים של היקב יש חנות יין וטעימות מודרכות, ומעליו מסעדת בשרים איכותית בהשגחת בד"ץ. שימו לב שהמלאי באתר שלנו עשוי להשתנה, ולכן כדאי לבדוק זמינות בעמוד המוצר לפני ההזמנה.
