הסיפור של גבעות
יקב גבעות נוסד בשנת 2005 בגבעת הראל שבשומרון, על גדות נחל שילה, בגובה של כ-800 מטר מעל פני הים. את היקב הקימו היזם אמנון וייס והיינן פרופ' שיבי דרורי, אגרונום וחוקר בתחום הכרם והיין. הכרמים והאקלים ההררי מקנים ליינות חומציות רעננה ומבנה נאה. היקב מגדל בין היתר קברנה סוביניון, מרלו, פטי ורדו ושרדונה, ומוכר בזכות מחקרו של דרורי בזני גפן עתיקים מארץ ישראל. גבעות מייצר יינות בכמה סדרות: סדרת הבסיס, סדרת גופנא הרזרבית וסדרת הדגל מסדה, יינות עוצמתיים ומורכבים המיושנים בחביות כעשרים חודשים, בעלי צבע רווי, מבנה טאנינים מהודק ופוטנציאל התיישנות ארוך.
גבעת הראל, שומרון
יקב גבעות שוכן בגבעת הראל, בלב רמות השומרון, על גדות נחל שילה ובגובה של כ-800 מטר מעל פני הים. זהו אחד מאזורי הגידול המרתקים בישראל, אזור הררי בעל מסורת עתיקה של גידול גפנים מוצלח שנמשכת אלפי שנים. הכרמים של היקב משתרעים לאורך רכס ההר המזרחי בגובה של כ-700 עד 900 מטר, על קרקע רדודה וסלעית המאלצת את הגפן להעמיק שורשים ולהתאמץ, ומשם מגיע חלק ניכר מהעומק והריכוז שבפרי. הטרואר של האזור נבנה מצירוף של גורמים אקלימיים ייחודיים: אוויר יבש והפרשי טמפרטורות גדולים בין היום החם ללילה הקריר. פערי החום הללו מאטים את ההבשלה, משמרים את החומציות הטבעית בענבים ומאפשרים לפתח ארומות עמוקות וגוונים מורכבים, בעוד הקרירות הלילית שומרת על רעננות ואיזון. הקרבה של הכרמים ליקב מהווה יתרון של ממש: הענבים נקטפים בשעות הבוקר המוקדמות, בעודם קרירים, ומועברים במהירות לעיבוד כדי לשמר את טריותם ואת פוטנציאל האיכות שלהם. אלו תנאים שמזכירים את חבל הארץ ההיסטורי שבו צמחה תרבות היין העברית הקדומה, ולא בכדי השומרון נחשב כיום לאחד מאזורי היין המבטיחים והמדוברים בישראל. הצירוף של גובה, קרקע דלה, אקלים יבש ומורשת חקלאית עתיקה מעניק ליינות היקב אופי מובחן, שמבטא את המקום שממנו הם באים ומחבר בין העבר הקדום של הארץ לבין עשיית יין עכשווית ומדויקת.
מדע, מורשת וזני גפן עתיקים
אחד הדברים המרתקים ביותר ביקב גבעות הוא החיבור העמוק בין מדע למורשת. פרופ' שיבי דרורי, היינן הראשי, אינו רק עושה יין אלא גם חוקר את עולם הגפן והיין באוניברסיטת אריאל, ומביא ליקב גישה מחקרית ומדויקת. בראש מחקר פורץ דרך שהוא מוביל, נחשפו כ-60 זני גפן מקומיים ועתיקים של ארץ ישראל, שרבים מהם צמחו בשומרון ובחבלי הארץ השונים במשך אלפי שנים. אלו הם הזנים שמהם הופק היין בתקופת המקרא ובימי בית שני, ומחקרו של דרורי מבקש להחיות אותם ולהחזירם אל כוסות היין שלנו. עבודה זו הופכת את היקב לחלוץ של ממש בתחום: הוא לא רק מייצר יין איכותי מזני עולם מוכרים, אלא גם משתתף במסע להשבת תרבות היין העברית הקדומה לחיים. השילוב הזה של טכנולוגיה מתקדמת, מחקר אקדמי ואהבה למקום ולהיסטוריה שלו, הוא שמעניק ליינות היקב את הזהות הייחודית והמובחנת שלהם.
Gvaot Masada (סדרת מצדה)
סדרת מצדה היא פסגת היצירה של יקב גבעות ויין הדגל שלו. אלו יינות ברוד עוצמתיים ומורכבים, המורכבים מבחירה קפדנית של החביות והמנות הטובות ביותר של הבציר. היינות מיושנים בחביות עץ במשך כ-20 עד 22 חודשים, תהליך שמעניק להם עומק, מורכבות ושכבתיות. הם מתאפיינים בצבע רווי ועמוק, במבנה טאנינים עשיר ומגובש ובחומציות גבוהה, שילוב המקנה להם איזון מרשים ופוטנציאל התיישנות ארוך במרתף. זהו יין המבטא בצורה הבהירה ביותר את הפילוסופיה של היקב: חיבור בין כרמי גובה איכותיים, טרואר ייחודי של השומרון ועשיית יין מדויקת ומוקפדת, המשלבת ידע מדעי עם אהבה למקום.
כל מה שרציתם לדעת על גבעות
האם יינות יקב גבעות כשרים?
כן. יקב גבעות הוא יקב כשר. יינות סדרת גבעות הקלאסית משווקים גם בגרסה מבושלת (שניתן למזוג ולהגיש על ידי כל אדם) וגם בגרסה שאינה מבושלת, בעוד שסדרות היוקרה גופנה ומצדה אינן מבושלות ולכן מיועדות למזיגה על ידי שומרי שבת בלבד.
היכן ממוקם יקב גבעות?
היקב שוכן בגבעת הראל שבלב השומרון, על גדות נחל שילה, בגובה של כ-800 מטר מעל פני הים. זהו אזור הררי בעל מסורת עתיקה של גידול כרמים, בו הכרמים משתרעים בגובה של כ-700 עד 900 מטר.
מי הקים את יקב גבעות ומתי?
היקב נוסד בשנת 2005 על ידי היזם אמנון וייס והיינן הראשי פרופ' שיבי דרורי, אגרונום וחוקר בתחום הגפן והיין. פרופ' דרורי חוקר את עולם היין באוניברסיטת אריאל ומשלב ידע מדעי מעמיק בעשיית היין.
מה מייחד את יקב גבעות?
מעבר לכרמי הגובה ולטרואר הייחודי של השומרון, פרופ' שיבי דרורי עומד בראש מחקר פורץ דרך לזיהוי זני גפן עתיקים של ארץ ישראל. המחקר חשף כ-60 זנים מקומיים עתיקים, שמהם הופקו יינות בארץ ובשומרון בפרט במשך אלפי שנים, ומאפשר חיבור מרתק בין מורשת קדומה לעשיית יין מודרנית.
מהו יין הדגל של יקב גבעות?
סדרת מצדה היא סדרת הדגל של היקב. אלו יינות ברוד (בלנד) עוצמתיים ומורכבים, המיושנים בחביות עץ במשך כ-20 עד 22 חודשים, ומתאפיינים בצבע עמוק, במבנה טאנינים עשיר ובחמיצות גבוהה המקנה להם פוטנציאל התיישנות ארוך.
אילו סדרות יין מייצר יקב גבעות?
היקב מייצר שלוש סדרות עיקריות: סדרת גבעות הקלאסית, סדרת הרזרב גופנה, וסדרת הדגל מצדה. זהו יקב בוטיק המקפיד על תסיסה איטית וקרה ועל בקטיף ידני מוקדם, במטרה לשמר את איכות הענבים ואופיים.
