פלם רוזה

פלם רוזה

זנים: 55% סירה, 20% קריניאן, 15% מרלו, 10% מלבק כרמים: סירה מכרם תל גזר, קריניאן משפלת יהודה, ומלבק מחלקה בכרם היקב באשתאול.

עונת הגידול של 2024 הציגה את אופייה המשתנה ללא הרף של סביבתנו וחידדה את החשיבות של עבודת הכרם המדויקת. לאחר חורף חם, הקיץ החל מוקדם מהצפוי בתחילת יוני, מה שהוביל להקדמת הבציר במספר ימים. הבציר החל עם סירה מכרם תל גזר, ולאחר מכן עם קריניאן, והסתיים עם מלבק מחלקה בכרם אשתאול, הסמוך ליקב. לראשונה, מלבק נכלל בבציר זה, ותרם לרעננות, תווים פרחוניים ומאפייני פרי אדום. הטמפרטורות הגבוהות דרשו ניטור צמוד וקפדני. למרות יבולים נמוכים יחסית באזורים מסוימים, הלילות הקרירים והבדלי הטמפרטורה המשמעותיים בין יום ללילה, יחד עם לחות נמוכה ומזג אוויר יציב במהלך חודשי הבציר, הבטיחו הבשלה אופטימלית ואיכות פרי גבוהה. כתוצאה מכך נוצרו יינות מאוזנים עם חמיצות אלגנטית, מינרליות מדויקת וניואנסים פרחוניים עדינים. תַהֲלִיך: הענבים נבצרים ידנית באופן סלקטיבי, תוך שמירה על ענבים נקיים לחלוטין. הבציר ליין הרוזה הוא מוקדם, מכרמים המסומנים ומיועדים במיוחד ליין זה. כל חלקת כרם נבצרת בנפרד ברמת הבשלה האופטימלית שלה, והאשכולות עוברים כבישה עדינה מאוד של אשכולות שלמים כדי להבטיח את רמת הטיפול והדיוק הגבוהה ביותר. לאחר מכן היין מועבר למכלי נירוסטה, שם כל חלקת כרם מותססת בנפרד כדי לשמר את מאפייניה הייחודיים, ומגיעה לשיא בתערובת סופית המשקפת את הטרואר של יהודה. טמפרטורות תסיסה נמוכות מסייעות לשמר את הארומות העדינות. בסוף התסיסה, היין מופרד מהמשקע שלו ומאוחסן במכלי נירוסטה מקוררים למשך מספר שבועות כדי לעבור תהליכי שקיעה והבהרה טבעיים לפני הביקבוק.