פלם לבן

פלם לבן

זנים: 75% סוביניון בלאן, 20% שרדונה, 5% סמיון כרמים: שלוש חלקות של סוביניון בלאן, חלקה אחת של שרדונה בוואדי חקליל, וחלקה אחת של סמיון, כולן גדלות בכרמי גבעת ישעיהו בשפלת הרי יהודה. האדמה מורכבת מטרה רוסה, אבן גיר וחרסית.

על הבציר עונת הגידול של 2024 הציגה את אופייה המשתנה ללא הרף של סביבתנו וחידדה את חשיבות עבודת הכרמים המדויקת. לאחר חורף חם, הקיץ החל מוקדם מהצפוי בתחילת יוני, מה שהוביל להקדמה של הבציר במספר ימים. הטמפרטורות הגבוהות חייבו ניטור צמוד וקפדני. למרות יבולים נמוכים יחסית באזורים מסוימים, תנאי הגידול הייחודיים של חלקות הכרם בתעלות הצרות של גבעת ישעיהו אפשרו לגפנים ליהנות מלילות קרירים, גם בחודשי הקיץ החמים. זאת בשל האוויר הקר היורד מההרים בשעות הבוקר המוקדמות ושוקע בתחתית הוואדיות, כמו גם בריזה אחר הצהריים העולה מהים. הפרשי הטמפרטורות המשמעותיים בין היום ללילה, יחד עם לחות נמוכה ומזג אוויר יציב במהלך חודשי הבציר, הבטיחו הבשלה אופטימלית ואיכות פרי גבוהה. תנאים אלה הביאו ליינות מאוזנים היטב עם חמיצות טובה, פריכות ומינרליות מדויקת. תַהֲלִיך: על מנת ליצור גוונים ומרקמים שונים בבלנד הסופי, כל אחת משלוש חלקות הסוביניון בלאן נבצרת באופן ידני וסלקטיבי בזמן האופטימלי שלה - חלקן נבצרות מוקדם יותר כדי לשמור על חמיצות טבעית, בעוד שאחרות נבצרות מאוחר יותר בשל מאפייני הפרי הלבן הבשל. לאחר מכן היין מועבר למכלי נירוסטה, שם כל חלקת כרם מותססת בנפרד כדי לשמר את מאפייניה הייחודיים, ומגיעה לשיא בבלנד סופי המשקף את הטרואר היהודי. הענבים עוברים כבישה עדינה של אשכול שלם, ולאחר מכן ממשיכים לתסיסה במכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה (14-16 מעלות צלזיוס) כדי לשמר את הארומות הפירותיות והחדות האופייניות לאזור. 30% מהענבים תססו ויישנו בחביות עץ אלון צרפתי של 225 ליטר ו-500 ליטר. תהליך התסיסה נמשך 21 ימים.