הסיפור של קסטל
יקב קסטל (Domaine du Castel) נוסד על ידי אלי בן זקן, יליד איטליה שעלה לישראל, במושב רמת רזיאל שבהרי ירושלים. בשנת 1988 נטע בן זקן, כמעט במקרה, את הכרם המודרני הראשון בהרי יהודה בחצר ביתו, וארבע שנים לאחר מכן, ב-1992, בצרו בני המשפחה והחברים את הענבים ליין הראשון של היקב, Grand Vin. יין הדגל, בסגנון בורדו קלאסי, זכה מיד לשבחים בינלאומיים והפך את קסטל לאחד היקבים הבוטיק המובילים והמוערכים בישראל. אלי בן זקן נחשב לאבי הרנסאנס של הרי ירושלים כאזור יין איכותי, וכיום מנהלים את היקב לצד בני משפחתו.
הרי ירושלים
יקב קסטל שוכן בלב הרי יהודה, ממערב לירושלים – אזור גידול יין עתיק שנוכחות הכרמים בו מתועדת כבר אלפי שנים. אלי בן זקן היה החלוץ שנטע כאן, ברמת רזיאל, את הכרם המודרני הראשון של האזור בשנת 1988, ומאז הפכו הרי יהודה לאחד מחבלי היין המוערכים בישראל. הכרמים של קסטל משתרעים בגובה של כ-750 מטרים מעל פני הים, על מדרונות סלעיים המשקיפים מירושלים מערבה לעבר הים התיכון. הגובה הרב הוא סוד ההצלחה: הוא ממתן את חום הקיץ, ומביא לפערי טמפרטורה גדולים בין היום ללילה בעונת ההבשלה – תנאי אידיאלי לשמירה על חומציות רעננה, על צבע עמוק ועל ארומות מזוקקות בענבים. רוחות ים קרירות מרעננות את הכרמים בשעות אחר הצהריים, ומשקעי החורף הנדיבים – כ-700 מ"מ בשנה – מספקים לגפנים מים ללא צורך בהשקיה מוגזמת. הקרקע משלבת טרה רוסה, חרסית ואבן גיר: קרקע אוורירית וסלעית המנקזת היטב את המים ומאלצת את הגפן לשלוח שורשים עמוקים, כך שהיא מפיקה יבול מדוד אך מרוכז ואיכותי. השילוב הזה – גובה, אקלים ים-תיכוני ממותן וקרקע גירית – הוא הבסיס לסגנון המדויק והאלגנטי של יינות קסטל.
מסורת צרפתית באחוזה משפחתית
קסטל הוא סיפור משפחתי במלוא מובן המילה. אלי בן זקן, יליד מצרים שהיגר לישראל והתגורר באנגליה, איטליה ושווייץ, פיתח את אהבתו ליין בעת שניהל מסעדה איטלקית בירושלים – ושם התוודע לחוסר ביינות ישראליים איכותיים שיתאימו לאוכל המשובח. מתוך התשוקה הזו נטע כרם קטן בחצר ביתו, וגייס את בני משפחתו לבצור יחד את הענבים הראשונים. עד היום מנהלים בני המשפחה את היקב, ושומרים על אותה גישה של מסירות ודקדקנות. ברוח מסורת בורדו ובורגונדי, כל שלב מלווה בעבודת יד: בציר ידני על ידי צוותים קטנים, מיון קפדני של האשכולות, יישון ממושך בחביות עץ אלון צרפתי וסבלנות רבה לפני שחרור כל בציר. מרתף החביות המרשים של היקב, מהיפים בישראל, מגלם את המפגש בין דיוק צרפתי לבין הטרואר הייחודי של הרי יהודה – ומזמין אתכם להיכרות עם אחד היקבים הבוטיקיים המובילים בארץ.
Grand Vin Castel (גראנד וין קסטל)
Grand Vin Castel הוא היין שממנו צמח היקב כולו – בציר הבכורה שלו, 1992, הוא זה שהניח את היסודות למהפכת היין של הרי יהודה. זהו נתח (בלנד) בסגנון בורדו קלאסי המבוסס על קברנה סוביניון ומרלו, בתוספת זנים משלימים כמו פטי ורדו וקברנה פרנק. היין מיושן בחביות עץ אלון צרפתי, ומצטיין במבנה עשיר, בטאנינים מלוטשים ובעומק ארומטי של פירות אדומים כהים, תבלינים ורמזי עץ אצילי. זהו יין המיועד להתיישנות ארוכה, ומשקף את פילוסופיית היקב – סבלנות, דיוק, אסתטיקה ועידון. מבקרי יין בעולם שיבחו אותו כבר מהבציר הראשון והפכו אותו לאייקון הישראלי.
כל מה שרציתם לדעת על קסטל
האם יינות קסטל כשרים?
כן. יקב קסטל (Domaine du Castel) הפך ליקב כשר החל משנת 2003, וכל היינות המיוצרים בו מאז נושאים כשרות. אם אתם שומרים כשרות, תוכלו ליהנות מכל סדרת היינות של היקב בלב שקט.
מי הקים את יקב קסטל ומתי?
היקב הוקם על ידי אלי בן זקן, שנטע בשנת 1988 את הכרם המודרני הראשון בהרי יהודה בחצר ביתו ברמת רזיאל. ארבע שנים לאחר מכן, בשנת 1992, נולד היין הראשון של היקב – Castel Grand Vin.
היכן ממוקם יקב קסטל?
היקב שוכן בהרי יהודה, מערבית לירושלים. הוא החל דרכו ברמת רזיאל, ובשנת 2015 עבר למתחם חדש ומרשים בסמוך ליד השמונה, באזור בגובה של כ-750 מטרים מעל פני הים.
באיזה סגנון מיוצרים יינות קסטל?
היקב מייצר יינות בהשראה צרפתית קלאסית. יין הדגל, Grand Vin Castel, הוא נתח (בלנד) בסגנון בורדו המבוסס על קברנה סוביניון, מרלו וזנים משלימים, בעוד היין הלבן C Blanc du Castel הוא שרדונה בסגנון בורגונדי.
מהו יין הדגל של קסטל?
יין הדגל הוא Grand Vin Castel (גראנד וין קסטל) – היין שממנו צמח היקב כולו. זהו יין אדום עתיר מבנה ואלגנטי המיועד להתיישנות, ומשקף את הפילוסופיה של דיוק, סבלנות ועידון.
מהו C Blanc du Castel?
זהו היין הלבן המוביל של היקב – שרדונה בסגנון בורגונדי, שמתסיס ומיושן בחביות עץ. יין רענן ומורכב כאחד, שהפך לאחד הלבנים המוערכים בישראל.
