הסיפור של ננה
יקב ננה הוא יקב בוטיק מדברי במצפה רמון, שהוקם על ידי ערן רז המכונה ננה, עובד אדמה שעזב הכול בשנת 2004 ועבר עם משפחתו לרמת הנגב כדי להגשים חלום. בשנת 2007 החל לנטוע כרם בערוץ העליון של נחל צין, בגובה 800 מטר מעל פני הים, על קרקע לס עשירה במינרלים. הפרשי הטמפרטורה הקיצוניים בין יום ללילה מאפשרים הבשלה מדורגת ומתונה של הענבים בתנאי המדבר. ב-2014 הצטרף השותף ניב בן יהודה, וב-2018 שווקו היינות הראשונים. הכרם משתרע כיום על כ-100 דונם וגדל בו מגוון רחב של זנים העמידים לתנאי מדבר קיצוניים, ביניהם קברנה סוביניון, פטיט סירה, שרדונה, שנן בלאן, גרנאש, מלבק, ויונייה וסירה.
מצפה רמון, הנגב
מדבר הנגב אינו האזור המובן מאליו לגידול יין, ודווקא בכך טמון סודו של יקב ננה. הכרמים נטועים בחבל רמת הנגב, במצפה רמון, בחלקו העליון של נחל צין ובגובה של כ-800 מטרים מעל פני הים. זהו אזור צחיח שבו כמות המשקעים זעומה, אך התנאים המדבריים מעניקים ליין יתרונות שאין להם תחליף. במהלך היום השמש עזה והחום גבוה, ואילו בלילה הטמפרטורה צונחת בחדות - הפרשי חום גדולים אלה מאטים את הבשלת הענבים, משמרים בהם חומציות רעננה ומרכזים בהם ארומות וטעמים. האוויר המדברי היבש והנקי מפחית מחלות ופטריות, ומאפשר גידול נקי יותר עם התערבות מועטה. מכיוון שאין כמעט גשם, כל טיפת מים נשלטת: השקיה בטפטוף מדויקת מספקת לכל גפן בדיוק את הכמות הנדרשת, ומאלצת את השורשים להעמיק אל תוך הקרקע המדברית הדלה בחיפוש אחר לחות ומינרלים. הקרקע הרזה מקטינה את היבול לגפן, וכך כל אשכול צובר עוצמה וריכוז. התוצאה היא יינות מדבר בעלי אופי ברור - מינרליים, בהירים ומדויקים - המספרים את סיפורו של המקום שממנו באו. הכורמים כאן רואים בשממה לא מכשול אלא טרואר של ממש, ומגדלים גפנים במקום שבו רבים לא האמינו שאפשר, ובכך מוסיפים למפת היין הישראלית פרק דרומי ייחודי.
הכרם המדברי הראשון בנגב
כשערן רז החליט לעזוב הכל ולעבור עם משפחתו למצפה רמון, מעטים האמינו שאפשר לגדל כרם יין איכותי בלב השממה. אבל דווקא האתגר הזה הפך לחזון של יקב ננה. עבודת הכרם במדבר שונה מכל אזור אחר בישראל: כאן אין הסתמכות על גשם, וכל היבט בגידול נשלט בקפידה - מכמות המים המדויקת שכל גפן מקבלת בטפטוף, דרך עיתוי הבציר המתחלק לאורך העונה ועד ניהול החום הקיצוני. הקרקע המדברית הדלה מכריחה את הגפנים להתאמץ ולהעמיק שורשים, וכך היבול קטן אך מרוכז ועוצמתי. ביקב מאמינים שהמדבר אינו מגבלה אלא זהות: ממצאים של טרסות חקלאיות קדומות ובדיקות קרקע חיזקו את ההבנה שיש כאן טרואר אמיתי, שממתין להתגלות. הצוות משלב ידע חקלאי מנוסה עם ניסויים נועזים בזני ענבים ובשיטות ייצור, וכל בקבוק שיוצא מהיקב נושא בתוכו את סיפור המקום - את השמש, את הלילות הקרירים, את השקט ואת האמונה שאפשר להפריח יין מן השממה. זהו לא רק יין, אלא עדות חיה לקשר בין אדם, מדבר ואדמה.
כל המוצרים של ננה
5 מוצרים
אמונייט (Ammonite)
אמונייט הוא יין הדגל של ננה והביטוי המזוקק ביותר של הטרואר המדברי. הוא יין לבן המורכב מכמה זנים הנקטפים בעיתויים שונים לאורך העונה, ומיוצר בשילוב שיטות בעבודת יד - בין היתר תסיסה במגע עם קליפות, יישון על שמרים ושהייה בחביות עץ ובכלי חרס. שמו ניתן לו על שם קיר מאובני האמוניטים במכתש רמון, שחושף מיליוני שנות היסטוריה גיאולוגית ומחבר את היין ישירות אל האדמה שממנה צמח. התוצאה היא יין מינרלי ומורכב, עם ארומות של פירות טרופיים והדרים, מרקם עשיר ואופי מדברי ייחודי שאי אפשר לשחזר בשום מקום אחר בארץ.
כל מה שרציתם לדעת על ננה
האם יינות יקב ננה כשרים?
הכשרות משתנה מיין ליין ומשנתון לשנתון, ולכן חשוב שתבדקו את תווית הבקבוק ואת דף המוצר הספציפי לפני הקנייה. חלק מיינות היקב יוצאים בהשגחת כשרות, ואם נושא הכשרות חשוב לכם, בדקו את סימון הכשרות על הבקבוק או פנו אלינו ונשמח לוודא עבורכם.
היכן ממוקם יקב ננה?
היקב שוכן במצפה רמון, בלב מדבר הנגב. הכרמים נטועים בחלקו העליון של נחל צין, בגובה של כ-800 מטרים מעל פני הים - אזור מדברי צחיח שבו הפרשי הטמפרטורות בין היום ללילה והאוויר הנקי מעצבים ענבים בעלי אופי ייחודי.
מי הקים את יקב ננה ומתי?
היקב הוקם על ידי הכורם ערן רז, שכינויו "ננה" דבק בו בשירותו הצבאי. בשנת 2004 עבר ערן עם משפחתו למצפה רמון, ובשנת 2007 החלה נטיעת הכרם הראשון. בהמשך הצטרף שותף, ניב בן יהודה, וההרפתקה המדברית התרחבה ליקב בוטיק מוכר.
איך בכלל מגדלים ענבי יין במדבר?
גידול הכרם במדבר מתאפשר בזכות השקיה בטפטוף מבוקרת, שמספקת לכל גפן בדיוק את כמות המים שהיא צריכה. השילוב של קרקע מדברית דלה, הפרשי חום גדולים בין יום ללילה ואקלים יבש ונקי ממחלות, יוצר ענבים מרוכזים בעלי חומציות רעננה - הבסיס ליינות מדבר בעלי אופי מובחן.
מהו היין הדגל של יקב ננה?
יין הדגל הוא "אמונייט" (Ammonite), יין לבן ייחודי המבטא את הטרואר המדברי. שמו ניתן לו על שם קיר מאובני האמוניטים במכתש רמון, החושף את ההיסטוריה הגיאולוגית של האזור שבו נטועים הכרמים.
האם אפשר לבקר ביקב?
כן. ליקב מרכז מבקרים במצפה רמון, שבו תוכלו לטעום את היינות מול נוף המדבר, לשמוע את סיפור ההתיישבות והכרם ולחוות את החיבור בין היין למקום. מומלץ לתאם ביקור מראש.
