הסיפור של קטלב
יקב קטלב הוקם בשנת 1998 על ידי יוסי יתח, אדריכל במקצועו שלמד את מלאכת עשיית היין ממשפחה יהודית ממוצא פרסי, והפך לאחד היקבים הבוטיקיים הראשונים בישראל. היקב שוכן בכפר נס הרים שבהרי יהודה, סביבה הררית ושקטה כשלושים דקות נסיעה מירושלים. שם היקב שאוב מעץ הקטלב ומנחל קטלב הסמוך. הענבים נבחרים מכרמים איכותיים בהרי יהודה, בהם קברנה סוביניון, מרלו, פטיט ורדו וסירה, והיין מיושן בחביות עץ לתקופה של 24 חודשים לפחות. יין הדגל של היקב הוא ואדי קטלב, בלנד המבוסס על קברנה סוביניון עם מרלו ופטיט ורדו. יינות היקב כשרים למהדרין ואינם מבושלים. היקב מפעיל מרכז מבקרים עם טעימות וסיורים.
הרי יהודה, נס הרים
יקב קטלב שוכן במושב נס הרים שבלב הרי יהודה, כשלושים דקות נסיעה מירושלים, על אחד הרכסים הירוקים והשקטים של האזור. שם המושב והיקב נקשרים לעץ הקטלב (הערבוט), עץ ים-תיכוני אופייני בעל גזע אדמדם-חלק המעטר את חורש הרי יהודה ומעניק לנוף את זהותו. עיקר הכרמים נטועים בוואדי קטלב הסמוך, במדרונות המשקיפים אל העמקים, על קרקעות טרה-רוסה וסלע גיר אופייניים להרי יהודה. האקלים כאן ים-תיכוני הררי: ימי קיץ חמים ויבשים לצד לילות קרירים בזכות הגובה, ופער הטמפרטורות הגדול בין יום ללילה שומר על חומציות טבעית וטריות בענבים ומאט את הבשלתם. תנאים אלו, יחד עם ניקוז טוב של המדרונות ואוורור הרוחות בין הגבעות, מולידים ענבים מרוכזים בעלי קליפה עבה, המקנים ליינות עומק, מבנה טאנינים יציב ויכולת התיישנות. הרי יהודה נחשבים כיום לאחד מאזורי היין המובילים בישראל, ויקב קטלב, כאחד מחלוצי הבוטיק בהם, ממשיך לבטא בכל בקבוק את הקרקע, הגובה והחורש של פינה זו. כאן החקלאות והיין נשזרים זה בזה, מהבציר הידני ועד ההתיישנות האיטית במרתף.
יקב בוטיק בהרי יהודה
יוסי יטח הקים את יקב קטלב מתוך אהבה שהתגלתה כמעט במקרה: באמצע שנות התשעים למד את סודות היין ממשפחה פרסית-יהודית, התאהב בתהליך והחליט להקים יקב משלו במושב נס הרים. כך נולד אחד מחלוצי יקבי הבוטיק בהרי יהודה. בקטלב רואים ביין המשך ישיר של החקלאות: הענבים נבצרים ביד מכרמי היקב שבוואדי הסמוך, נבחרים בקפידה, והיין מתיישן במרתף בחביות עץ אלון לפחות עשרים וארבעה חודשים לפני שהוא יוצא לשוק. התוצאה היא יינות כהים ועמוקים, בעלי ארומות עשירות וטעמי פרי מרוכזים, שנבנו לאורך שנים ולא לפי לחצי השוק. מעבר ליקב עצמו, יוסי יטח פועל לקידום האזור כולו ועומד בראש מועדון יקבי הרי יהודה, מתוך אמונה שהרי ירושלים הם מהאזורים המובילים ליין איכות בישראל. הכמויות קטנות והתשומת לב אישית, וכך כל בקבוק נושא את חותם המקום והאדם שמאחוריו.
כל המוצרים של קטלב
3 מוצרים
ואדי קטלב
'ואדי קטלב' הוא יין הדגל של היקב ונושא את שם הוואדי שבו נטועים כרמיו. זהו בלנד אדום בהשראת בורדו, על בסיס קברנה סוביניון בתוספת מרלו ופטי ורדו, המתבגר בחביות אלון צרפתי כעשרים וארבעה חודשים. התוצאה היא יין מלא גוף ומרוכז, בעל טאנינים מלוטשים ומבנה מוצק, ארומות של פירות יער כהים, שזיף בשל, תבלינים ונגיעות אלון וקקאו, וחומציות מאוזנת המקנה לו פוטנציאל התיישנות ארוך שנים. הוא מגלם את גישת היקב על כל פרטיה: כרם משלו בוואדי הסמוך, בציר ידני ובחירה קפדנית של הענבים, והתיישנות סבלנית וארוכה במרתף, שמבטאים יחד את הטרואר של הרי יהודה ואת חותם ידיו של יוסי יטח. זהו יין דגל שנבנה לשנים, לא לרגע.
כל מה שרציתם לדעת על קטלב
האם יינות קטלב כשרים?
כן, כל יינות יקב קטלב כשרים למהדרין ואינם מבושלים. תוכלו להגיש אותם בביטחון בשולחן החג, בשבת ובכל אירוע, כשהם נמזגים ומאווררים ככל יין איכות.
מי הקים את יקב קטלב ומתי?
היקב הוקם על ידי יוסי יטח במושב נס הרים שבהרי יהודה. יוסי למד את מלאכת היין ממשפחה פרסית-יהודית באמצע שנות התשעים, התאהב בתהליך והקים יקב בוטיק משלו, שהוציא את יינותיו הראשונים בתחילת שנות האלפיים.
באיזה אזור נמצאים הכרמים של קטלב?
היקב שוכן בנס הרים שבהרי יהודה, כשלושים דקות נסיעה מירושלים. עיקר הענבים באים מכרמי היקב שבוואדי קטלב הסמוך, אזור הררי בעל אקלים ים-תיכוני, קרקעות טרה-רוסה וימים חמים ולילות קרירים המיטיבים עם ענבי יין.
במה מיוחד יקב קטלב?
קטלב הוא מחלוצי יקבי הבוטיק בישראל, עם דגש על חקלאות מדוקדקת, בציר ידני והתיישנות ארוכה בחביות עץ אלון לפחות עשרים וארבעה חודשים. יוסי יטח גם עומד בראש מועדון יקבי הרי יהודה ומקדם את האזור כאחד המובילים בישראל.
מהו יין הדגל של קטלב?
יין הדגל הוא 'ואדי קטלב', בלנד אדום בסגנון בורדו על בסיס קברנה סוביניון עם מרלו ופטי ורדו, המתיישן בחביות אלון צרפתי. זהו יין מלא גוף, מרוכז ובעל פוטנציאל התיישנות, הנושא את שמו של הוואדי שבו נטועים כרמי היקב.
כמה יין מייצר יקב קטלב?
קטלב הוא יקב בוטיק קטן המייצר כמות מוגבלת של בקבוקים בשנה, ולכן חלק מהיינות אוזלים במהירות. המיקוד באיכות על פני כמות מאפשר תשומת לב אישית לכל חבית ולכל בקבוק.
