DYKT Mohigan via Wikimedia Commons, CC BY 2.0 הסיפור של פלם
יקב פלם הוקם בשנת 1998 בהרי ירושלים על ידי האחים גולן וגלעד פלם ואמם קמליה. השורשים היינניים של המשפחה נטועים באב, ישראל פלם, שכיהן כיינן הראשי של יקב כרמל. גולן, היינן, למד אנולוגיה באיטליה וצבר ניסיון בטוסקנה ובאוסטרליה, וגלעד מנהל את הצד העסקי. היקב שוכן ביער אשתאול ומגדל ענבים במטעים שבהרי יהודה ובגליל העליון. סגנון היינות שואב מבורדו הצרפתית, בדגש על בלנדים אדומים אלגנטיים ומדויקים המבטאים את הטרואר המקומי. יינו הדגל, פלם נובל, נוצר לאחר שנים של לימוד המטעים כמיטב חלקות היקב. לצידו בולטים פלם קלאסיקו הוותיק, שהושק בשנת 1999, וסדרת סירה ריזרב מן הגליל.
הרי ירושלים
יקב פלם שוכן בלב הרי יהודה, באזור אשתאול הסמוך לבית שמש, על הציר שבין תל אביב לירושלים. זהו אחד מאזורי הגידול המדוברים ביותר בישראל, ולא במקרה: השילוב של גובה טופוגרפי, קרקעות טרה-רוסה וקרקעות גיר, ומפנים חשופים לרוחות הים מייצר תנאים אידיאליים לענבי יין אדומים. הכרמים המרכזיים של פלם, באבן ספיר ובגבעת ישעיהו, נטועים על מדרונות מדורגים המשקיפים אל נחלים וחורש ים-תיכוני. בשעות היום השמש החזקה מבשילה את הענבים בקצב מלא, ואילו הפרשי הטמפרטורה החדים בין היום ללילה — מאפיין בולט של הרי יהודה — משמרים את החומציות הטבעית ואת רעננות הפרי. התוצאה היא ענבים בשלים אך מאוזנים, בעלי מבנה טאנין נאה ויכולת התיישנות. אדמות הגיר וההרים הקרירים יחסית מזכירים במובנים רבים את אזורי היין הקלאסיים באירופה, וזו בדיוק הסיבה שמשפחת פלם בחרה להתמקד כאן. עבודת הכרם נעשית בשיטות ידניות ומוקפדות, עם דילול אשכולות ובציר סלקטיבי, כדי להפיק את המרב מכל חלקה. כשאתם פותחים בקבוק פלם, אתם טועמים למעשה את הטרואר הייחודי של הרי יהודה — אזור שהפך בשני העשורים האחרונים לאחד ממרכזי היין האיכותיים של ישראל.
יקב משפחתי בהרי יהודה
מאחורי יקב פלם עומדת משפחה שהיין זורם בדמה. אבי המשפחה, ישראל פלם, היה מחלוצי היין הישראלי המודרני ושימש שנים רבות כיינן הראשי של יקב כרמל — הגדול בישראל. את הידע והתשוקה הוא העביר הלאה, וב-1998 הקימו בניו, האחים גולן וגלעד, יחד עם אמם קמי, יקב בוטיק עצמאי משלהם בהרי יהודה. גולן, שלמד אנולוגיה באיטליה, אחראי על היין כיינן הראשי, וגלעד מנהל את היקב ואת הכרמים. מההתחלה בחרו האחים בדרך אחת: איכות ללא פשרות, סגנון אירופאי אלגנטי והתמקדות בטרואר המקומי במקום ברדיפה אחר עוצמה. הבחירה הזו הפכה את פלם, בתוך שני עשורים, לאחד מיקבי הבוטיק המוערכים בישראל, עם הכרה בין-לאומית וביקורות מצוינות. כשאתם בוחרים בקבוק פלם, אתם מביאים הביתה יין שנוצר מתוך מסורת משפחתית, ניסיון של דורות ואהבה אמיתית לאדמה של הרי יהודה.
כל המוצרים של פלם
7 מוצרים
Flam Noble / נובל
נובל הוא יין הדגל של יקב פלם ואחד הבלנדים המוערכים בישראל. זהו בלנד בסגנון בורדו קלאסי — קברנה סוביניון, מרלו, סירה ופטי ורדו — המיוצר אך ורק בבצירים מובחרים, מהחלקות והחביות הטובות ביותר של היקב. הוא מגלם את הפילוסופיה של פלם: אלגנטיות, איזון ועומק במקום עוצמה מוגזמת. הנובל מתאפיין בפרי כהה ומרוכז, נגיעות תבלין ועישון עדין ומבנה טאנין מלוטש המאפשר התיישנות של שנים רבות. הוא זכה להכרה בין-לאומית, וביניה ציונים גבוהים מהמבקר רוברט פארקר, והפך לאחד היינות הישראליים שמציבים את הרי יהודה על מפת היין העולמית.
כל מה שרציתם לדעת על פלם
האם יינות יקב פלם כשרים?
כן. יקב פלם עבר לייצור כשר החל מבציר 2010, וכל היינות שאתם מוצאים אצלנו מיוצרים בכשרות. המעבר לכשרות פתח את דלתות היקב לקהל רחב יותר בארץ ובעולם, מבלי לפגוע בסגנון ובאיכות שהפכו את פלם לאחד מיקבי הבוטיק המובילים בישראל.
היכן ממוקם יקב פלם ומאיזה אזור מגיעים היינות?
היקב שוכן בהרי יהודה, באזור אשתאול הסמוך לבית שמש, בין תל אביב לירושלים. הכרמים העיקריים נמצאים באבן ספיר ובגבעת ישעיהו, אזורים גבוהים וקרירים יחסית שנחשבים לטרואר איכותי במיוחד ליינות אדומים בסגנון אירופאי.
מי הקים את יקב פלם ומי עומד מאחוריו?
היקב הוקם בשנת 1998 כמיזם משפחתי של האחים גולן וגלעד פלם, יחד עם אמם קמי. אביהם, ישראל פלם, נחשב לאחד מחלוצי היין הישראלי המודרני ושימש בעברו כיינן הראשי של יקב כרמל. גולן הוא היינן הראשי וגלעד מנהל את היקב.
באיזה סגנון מיוצרים יינות פלם?
פלם ידוע בסגנון אירופאי-קלאסי, בהשראת בורדו: יינות אדומים מאוזנים ואלגנטיים, עם עבודת חבית מדודה שמכבדת את הפרי ואינה מכסה עליו. לצד הבלנדים האדומים מייצר היקב גם סדרות טריות יותר, כך שתמצאו מגוון שמתאים גם לשולחן היומיומי וגם לאירועים מיוחדים.
מהו היין הדגל של יקב פלם?
יין הדגל הוא Flam Noble (נובל) — בלנד בסגנון בורדו של קברנה סוביניון, מרלו, סירה ופטי ורדו, המיוצר רק בבצירים מובחרים. הנובל זכה בשבחים בין-לאומיים, וביניהם ציון גבוה מהמבקר רוברט פארקר, והוא מייצג את שיא היכולת של היקב.
